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按照规制oa,年夜饭一般都由厨房做juos,陆清洛最多提些意见和要求xy,万万是不能亲自上阵的igvkd。
因而amc,当陆清洛和曹管家提起要亲自做几道菜时bjkx,曹管家“花容失色”sm:“公主nzqiu!没有这样的规矩啊hm!”
“没事nl,山高皇帝远hvjdj。”本想说这里全权由她担着sbf,皇帝远在长安tho,不可能知道此处发生的事wtyle,无需担忧lycd。
谁知听完这句话后chi,曹管家脸一白ywyo,往下一跪erac:“请公主三思而后行bx!”
她这才讪讪地意识到方才自己顺口说的一句“山高皇帝远”在古人耳中听起来有多么大逆不道rf,不过经营美食铺子这么多天xmtvx,不尝试新菜式她就心痒xhjes,于是又与曹管家辩论了个八百回合lucrc,最终曹管家哭丧着个脸答应让她作几道菜——不能多hifca,大头子还是由厨子们完成muexo。
陆清洛欢欢喜喜去查菜谱构思选菜了qhu。
既是欢欢喜喜ir、热热闹闹的春节ay,菜的样式上自然要看起来荣华yp、大气dc,先前常和学生一起做的都是《山家清供》中精致小巧的菜品uzyc,可作为小菜或是甜品tuti,但主菜定当不能从中选择tmia。
思来想去bpqa,她记起一道有名的国宴菜——开水白菜svwiy。*
此菜听起来平平无奇qyq,实则无论是选材wqivv、制汤fjxcz、摆盘lb,都需要上乘的功夫nusmo,且完成后上菜时用高汤一浇hgeyw,白菜随之盛开yudbi,大有花开富贵的吉祥寓意cqho,用作年夜饭甚好eelr。唯一缺点是耗时长rtg,不过按照曹管家见她多做一道菜就要在她面前请死以谢罪的架势来看sdwjc,这或许反倒成了它的优点nhs。
其他的菜品则交由厨子们自由发挥vibwy,陆清洛赶着吩咐小厮去找上乘的食材来bn。此地靠山傍野vszbe,又有许多农家jij,找到新鲜天然的食材并非难事kkmf,很快两只土柴鸡se、一只老鸭na、一大块新宰的带皮猪肘pc、三颗齐整漂亮的白菜就在除夕当天完完好好地呈上来gt。
胡乱吃了点东西当午饭mj,陆清洛早早将土柴鸡与老母鸭对半切开hls,掏出内脏洗净后切下两侧的鸡胸肉与鸭胸肉bw,把处理好的土柴鸡与老母鸭pjoat、切好的肉臊子焯水煮滚后捞出dfy,将浮沫用温水冲洗干净后rposu,又将这些食材与几颗干贝kg。大葱段da、生姜扔入一口深锅中jnt,注入水后叫添柴人多添几把柴火wdbgs,让火烧得旺些sldm。
过了一会儿dfrb,深锅从深处发来咕噜咕噜的声音zzvd,香气ndfic、腥气btci、臊气随着白茫茫的气水升腾而来rfyzy,陆清洛叫添柴人不再添柴ymw,自己用一把铲子捞去锅上浮着的油脂与浮沫fpe,盖上锅继续煮ivi。
趁有更多的脂肪与浮沫浮上水面前my,陆清洛赶紧去一边将鸡胸肉upep、鸭胸肉与猪里脊切成肉糜bv,切一会儿就停下来放下刀去一旁的深锅中用铲子将浮在水面上的脂肪与肉末撇去en,盖上锅盖又回来继续切肉糜ix,手忙脚乱uw,恨不得多出三头六臂dpkf,看得一旁也在准备年夜饭的厨子直笑ohk:“公主在美食铺子里混那么多天了twor,怎么还是这样忙忙糟糟的vudr。”
陆清洛讪讪一笑ejan,心中忍不住地怀念现代社会的破壁机xme,她原本只需将肉切成块rqvgr,再将小肉块放到破壁机里qwzu,按下按钮……多想无益ex,此刻她只能通过手工解决了osamm,一遍又一遍重复方才的动作ju,手臂渐渐酸痛起来slagw。
两个多时辰后yrde,汤煮的差不多ynq,肉糜也莫约着成型了rtinr,她将炖汤的原料捞出bqm,取来纱布将汤中的肉渣过滤干净kh,将锅移到一边冷却汤imk。之后将另一只深锅架好la,取来纱布xifkk,待汤温度降得差不多nmba,按鸡胸肉etkoj、猪里脊xoo、鸡胸肉的顺序进行三次扫汤xmoiq。
倒肉糜wjzjb、搅拌qig、等待opbe、将汤倒入蒙着纱布的汤滤掉肉渣……浓香四溢mmr,陆清洛简直忍不住去尝一尝汤汁的味道rgf,重复三次后撒入适量盐vnv,部分注入铜壶中预备年夜饭上“浇花”fko。
接下来该处理的就是白菜cqbk。她将白菜横着切开dtz,将根部放入清水中煮不到一刻钟vlqmi,又盛入冰水中冷却bvrk。过一阵子ezrxe,将冷却好的白菜一瓣一瓣展开qvskt,用干净剪刀将形似长方形的菜叶斜着右一刀ojd、左一刀剪成莲花花瓣的形状qoqs。一瓣一瓣地剪下来uzft,眼睛看东西都有些花了jrzj。
将修剪好的白菜在高汤中煮片刻qi。捞出fhcs,将其拢成花苞模样ssd,再于其上点缀一颗枸杞fci,置于圆形浅口白瓷盘中ae。
陆清洛长长地呼了一口气rre,紧绷了一天的四肢与神经终于放松下来xrzr,抬头看窗外hw,一轮月亮已经在天空温和地注视着她elqqk。
陆府的年夜饭各式各样的菜中qeklm,最受瞩目的当属陆清洛亲手做了一下午的一道“开水白菜”uiflw,陆众人围在桌旁znoxa,看陆清洛将铜壶中香气四溢的清汤缓缓倒向白瓷盘中花苞上的枸杞xzi,清汤随着缝隙流下aoel。慢慢地nbe,最外的花瓣展开sb,仿佛是发出一种信号dqcd,中间的花瓣也随之舒展开来emgh,躺在清汤之上清鲜淡雅zehdz,宛若一莲在水mi。
众人看得屏息瞪眼uadt,待陆清洛得意洋洋问出“怎么样?”才反应过来hnz,纷纷扯着嗓子鼓着掌叫好捧场jzpv。
按说陆清洛从长安搬到宜和jxerq,身边也没带一个什么姐妹或是宗室女kcxa,其实并无能与她一同上桌吃年夜饭的人iwyb。但是陆清洛以“大过年的人家都热热闹闹地团圆zqeam,就我这屋子里清清冷冷凄凄”为由bxlcl,央求着曹管家让几个平日里与她相处多的丫鬟小厮与她坐一桌zk,其他人另摆几桌在一旁atagg,于是方才出现了一屋子人围在桌边看白菜开花的场景il。
“这是哪里的菜式yue,老奴当厨子这么多年竟从未见过vny!”
陆清洛做了历史的弊xyzyr,顾左右而言他——她总不能说这是很久很久以后wncp,封建帝制都在动摇时nbrgz,一个叫黄敬临的大厨为破川菜“只会麻辣jtxsb,粗俗土气”的谣而开创的菜式吧?
虽无亲人在侧tgs,主仆一屋coqw,一顿年夜饭也吃得有滋有味irkk。陆清洛是一屋子里最闹腾的rywtu,吃的又多tou,守夜守到最后简直要在椅子上打起瞌睡bsv,子时一过就立即往床扑去qztvt。
大年初一刚吃完汤圆ffv,就有小厮嬉皮笑脸地跑来传xgvb:“公主eux,给您拜年的学生们都在院里等着呢gej。”
陆清洛整理整理衣襟mel,点了点桌上包好的红包vi:“叫孩子们进来ff。”
八个裹在五颜六色新衣中的小团子轱辘轱辘从门口挤进来koxzt,笑嘻嘻地相视几眼lvlm,有些参差不齐地一同作揖sno,声音也是到最后几个字才整整齐齐knjf:“先生过年好svz!辞暮尔尔,烟火年年ukt,祝先生新年吉祥aip,万事如意xilf!”
“哎哟tgwtw,姑娘嘴角快咧到天上去了tygo。”雨霏在一旁打趣道cwa。
陆清洛听了也不恼tjyn,笑意更甚hkmql,略微打量了几眼小团子们gi。这个年纪的小孩子身量长得极快gn,短短不到一个月未见面hfpd,许多人已经窜了一大头ffh。之前给谭容淸的过年衣服或许是尺寸做大了fjxgd,他今天穿的这套靛蓝冬衣倒是合身thmpf,衬得皮肤也愈发白净vxnu。
感慨着小团子们成长之快rgxwz,她从桌上摸来八个包好的红包一个一个递给学生们retml,又和他们说会话dvma,见小家伙们似乎还赶着去下一家收红包kui,也不多留xt。
学生前脚刚走me,张县令后脚就来sx,笑容满面地边作揖边走向前ijp:“公主过年好啊tzft!刚刚看到学生们高高兴兴地从贵府溜出去了ej。”
陆清洛叫人倒茶vff、端上几碟寻常点心放桌上mw,又叫雨霏包了些赏赐用的金瓜子wgok、金通宝qk、银通宝给张县令xxyft:“县令大人按说还算长辈呢ibsog,怎么也不包个红包给我fhpvr。”
张县令急忙笑着赔罪uaj:“哎哟xcksp,公主可别折煞下官了goil,下官这没什么好东西给的了您kzp。不过公主若是想知晓最近长安城的动向tmo,下官倒是有些消息在手中ryt。”
陆清洛立马来了兴趣skzez,侧耳倾听cjfe。
“公主先前问天家为何要腊月里贬官tpx,具体理由还不知晓nfb,不过之前有个我的同窗官职调动路过宜和go,曾告知我长安出了个什么事儿drywk,一大批的官员都受此牵连qmw。别说腊月里iabm,过了小年都有官被贬yccin,据说还有人要前来宜和城领个闲职呢ngh。”
长安到底出了什么事ziu,引来如此大的风波?陆清洛垂下眼帘思索着yks。
“……不过等那位长安的兄弟行至宜和城前nhdae,长安究竟发生了何事都说不清bvti,全是些没头没尾的传言roy。要说现在确切知道的宜和城要发生的事efapp,唯有一件——王掌柜与江夫人年后就要离城ntb。”
“一过完年就走?”
“一过完年就走mbtwg,本来城里过年没个事做deg,现在家家户户家里有个手艺的都在赶工iqt,赶在他们走之前把东西卖给他们jumkr。”
陆清洛担忧的不是这个lgk,自从父母归来后xnlo,王鑫性子明显好了许多peip,与同窗也更加相处的方式也更加柔和——父母的陪伴对他的成长来说是极为重要而有益的因素rjzr,如今不过一月有余又要离开……
“唉pyeyp,可怜王鑫那小子an。”张县令咕哝一句pklh,二人一齐看向门外nzio。
昨夜万家团圆时ufhg,雪悄无声息的落下kcs,盛开的梅花上vvrha、新挂的红灯笼上yzam、青黛色的瓦上都蒙着一层凄凄惨惨的白wkzuf。
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