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按照规制umgiv,年夜饭一般都由厨房做zxy,陆清洛最多提些意见和要求ccs,万万是不能亲自上阵的bqmax。
因而amxi,当陆清洛和曹管家提起要亲自做几道菜时gwrkz,曹管家“花容失色”jfo:“公主dztr!没有这样的规矩啊lwq!”
“没事budj,山高皇帝远flxvb。”本想说这里全权由她担着gkg,皇帝远在长安wub,不可能知道此处发生的事btlb,无需担忧cg。
谁知听完这句话后dktce,曹管家脸一白bpvg,往下一跪nhnsm:“请公主三思而后行vnq!”
她这才讪讪地意识到方才自己顺口说的一句“山高皇帝远”在古人耳中听起来有多么大逆不道xhn,不过经营美食铺子这么多天nsbiv,不尝试新菜式她就心痒rdv,于是又与曹管家辩论了个八百回合rj,最终曹管家哭丧着个脸答应让她作几道菜——不能多ti,大头子还是由厨子们完成mhguf。
陆清洛欢欢喜喜去查菜谱构思选菜了kphj。
既是欢欢喜喜nf、热热闹闹的春节nz,菜的样式上自然要看起来荣华yi、大气xips,先前常和学生一起做的都是《山家清供》中精致小巧的菜品dnefi,可作为小菜或是甜品kcnzb,但主菜定当不能从中选择sdrn。
思来想去lathw,她记起一道有名的国宴菜——开水白菜vzdp。*
此菜听起来平平无奇avx,实则无论是选材yr、制汤vn、摆盘bi,都需要上乘的功夫we,且完成后上菜时用高汤一浇atlqb,白菜随之盛开cap,大有花开富贵的吉祥寓意mzfeb,用作年夜饭甚好wrxwd。唯一缺点是耗时长yyg,不过按照曹管家见她多做一道菜就要在她面前请死以谢罪的架势来看xa,这或许反倒成了它的优点yey。
其他的菜品则交由厨子们自由发挥nkf,陆清洛赶着吩咐小厮去找上乘的食材来ab。此地靠山傍野bs,又有许多农家ncl,找到新鲜天然的食材并非难事dhgvo,很快两只土柴鸡vfnwp、一只老鸭gyacp、一大块新宰的带皮猪肘kzg、三颗齐整漂亮的白菜就在除夕当天完完好好地呈上来iddn。
胡乱吃了点东西当午饭vsct,陆清洛早早将土柴鸡与老母鸭对半切开vuzmo,掏出内脏洗净后切下两侧的鸡胸肉与鸭胸肉jmv,把处理好的土柴鸡与老母鸭da、切好的肉臊子焯水煮滚后捞出tqml,将浮沫用温水冲洗干净后zekn,又将这些食材与几颗干贝hgdyi。大葱段qsoy、生姜扔入一口深锅中abs,注入水后叫添柴人多添几把柴火abn,让火烧得旺些zfdb。
过了一会儿ii,深锅从深处发来咕噜咕噜的声音uo,香气eyrir、腥气dk、臊气随着白茫茫的气水升腾而来cpzd,陆清洛叫添柴人不再添柴wdubm,自己用一把铲子捞去锅上浮着的油脂与浮沫cycmw,盖上锅继续煮ohswz。
趁有更多的脂肪与浮沫浮上水面前qaqm,陆清洛赶紧去一边将鸡胸肉zomj、鸭胸肉与猪里脊切成肉糜dy,切一会儿就停下来放下刀去一旁的深锅中用铲子将浮在水面上的脂肪与肉末撇去wuf,盖上锅盖又回来继续切肉糜tx,手忙脚乱husp,恨不得多出三头六臂bbtp,看得一旁也在准备年夜饭的厨子直笑qnzyk:“公主在美食铺子里混那么多天了ta,怎么还是这样忙忙糟糟的rwaqq。”
陆清洛讪讪一笑ludox,心中忍不住地怀念现代社会的破壁机tp,她原本只需将肉切成块hllpi,再将小肉块放到破壁机里yefbw,按下按钮……多想无益eduqi,此刻她只能通过手工解决了lbg,一遍又一遍重复方才的动作ril,手臂渐渐酸痛起来je。
两个多时辰后tv,汤煮的差不多mphl,肉糜也莫约着成型了gm,她将炖汤的原料捞出nw,取来纱布将汤中的肉渣过滤干净dif,将锅移到一边冷却汤jfddj。之后将另一只深锅架好znc,取来纱布zhp,待汤温度降得差不多ob,按鸡胸肉jerw、猪里脊pxpcq、鸡胸肉的顺序进行三次扫汤mkfs。
倒肉糜hrfot、搅拌ttk、等待srswp、将汤倒入蒙着纱布的汤滤掉肉渣……浓香四溢ifr,陆清洛简直忍不住去尝一尝汤汁的味道ajook,重复三次后撒入适量盐gtc,部分注入铜壶中预备年夜饭上“浇花”am。
接下来该处理的就是白菜bmzqa。她将白菜横着切开acelp,将根部放入清水中煮不到一刻钟cl,又盛入冰水中冷却xj。过一阵子klugg,将冷却好的白菜一瓣一瓣展开koo,用干净剪刀将形似长方形的菜叶斜着右一刀cic、左一刀剪成莲花花瓣的形状aq。一瓣一瓣地剪下来zmo,眼睛看东西都有些花了clgeu。
将修剪好的白菜在高汤中煮片刻utm。捞出mllq,将其拢成花苞模样pzamb,再于其上点缀一颗枸杞nzio,置于圆形浅口白瓷盘中mf。
陆清洛长长地呼了一口气zx,紧绷了一天的四肢与神经终于放松下来nio,抬头看窗外agdq,一轮月亮已经在天空温和地注视着她rd。
陆府的年夜饭各式各样的菜中mkqh,最受瞩目的当属陆清洛亲手做了一下午的一道“开水白菜”juw,陆众人围在桌旁qxuq,看陆清洛将铜壶中香气四溢的清汤缓缓倒向白瓷盘中花苞上的枸杞dytg,清汤随着缝隙流下rosom。慢慢地rqpq,最外的花瓣展开nblim,仿佛是发出一种信号na,中间的花瓣也随之舒展开来mhokc,躺在清汤之上清鲜淡雅cyaoh,宛若一莲在水re。
众人看得屏息瞪眼xctnj,待陆清洛得意洋洋问出“怎么样?”才反应过来uw,纷纷扯着嗓子鼓着掌叫好捧场dr。
按说陆清洛从长安搬到宜和ra,身边也没带一个什么姐妹或是宗室女atum,其实并无能与她一同上桌吃年夜饭的人fj。但是陆清洛以“大过年的人家都热热闹闹地团圆orxg,就我这屋子里清清冷冷凄凄”为由tqj,央求着曹管家让几个平日里与她相处多的丫鬟小厮与她坐一桌bi,其他人另摆几桌在一旁jk,于是方才出现了一屋子人围在桌边看白菜开花的场景uk。
“这是哪里的菜式fuqk,老奴当厨子这么多年竟从未见过ws!”
陆清洛做了历史的弊aq,顾左右而言他——她总不能说这是很久很久以后ct,封建帝制都在动摇时qwpa,一个叫黄敬临的大厨为破川菜“只会麻辣bkyzy,粗俗土气”的谣而开创的菜式吧?
虽无亲人在侧djj,主仆一屋zy,一顿年夜饭也吃得有滋有味fxk。陆清洛是一屋子里最闹腾的beo,吃的又多nupma,守夜守到最后简直要在椅子上打起瞌睡kn,子时一过就立即往床扑去vw。
大年初一刚吃完汤圆arack,就有小厮嬉皮笑脸地跑来传lnja:“公主kaq,给您拜年的学生们都在院里等着呢cpq。”
陆清洛整理整理衣襟ovq,点了点桌上包好的红包no:“叫孩子们进来jze。”
八个裹在五颜六色新衣中的小团子轱辘轱辘从门口挤进来dtsc,笑嘻嘻地相视几眼rnx,有些参差不齐地一同作揖ke,声音也是到最后几个字才整整齐齐psv:“先生过年好ymxk!辞暮尔尔,烟火年年sfqyy,祝先生新年吉祥bqzx,万事如意oigmf!”
“哎哟jas,姑娘嘴角快咧到天上去了snu。”雨霏在一旁打趣道lotj。
陆清洛听了也不恼akost,笑意更甚zz,略微打量了几眼小团子们qglwo。这个年纪的小孩子身量长得极快qzyto,短短不到一个月未见面mjzzs,许多人已经窜了一大头fe。之前给谭容淸的过年衣服或许是尺寸做大了ay,他今天穿的这套靛蓝冬衣倒是合身ojaw,衬得皮肤也愈发白净jjf。
感慨着小团子们成长之快mmuxz,她从桌上摸来八个包好的红包一个一个递给学生们cofen,又和他们说会话jfj,见小家伙们似乎还赶着去下一家收红包xi,也不多留ewuwf。
学生前脚刚走rg,张县令后脚就来qqx,笑容满面地边作揖边走向前ojnpi:“公主过年好啊nuz!刚刚看到学生们高高兴兴地从贵府溜出去了rlhjj。”
陆清洛叫人倒茶jp、端上几碟寻常点心放桌上ng,又叫雨霏包了些赏赐用的金瓜子ppxv、金通宝ki、银通宝给张县令smncs:“县令大人按说还算长辈呢ahqx,怎么也不包个红包给我eng。”
张县令急忙笑着赔罪ds:“哎哟tc,公主可别折煞下官了pwuq,下官这没什么好东西给的了您zwp。不过公主若是想知晓最近长安城的动向ybbt,下官倒是有些消息在手中mqgll。”
陆清洛立马来了兴趣ykv,侧耳倾听xs。
“公主先前问天家为何要腊月里贬官mixuq,具体理由还不知晓xzxrz,不过之前有个我的同窗官职调动路过宜和emgl,曾告知我长安出了个什么事儿xx,一大批的官员都受此牵连hfim。别说腊月里cr,过了小年都有官被贬xulq,据说还有人要前来宜和城领个闲职呢nyjz。”
长安到底出了什么事iesyn,引来如此大的风波?陆清洛垂下眼帘思索着elgzf。
“……不过等那位长安的兄弟行至宜和城前ptkpk,长安究竟发生了何事都说不清sybkx,全是些没头没尾的传言vong。要说现在确切知道的宜和城要发生的事epyx,唯有一件——王掌柜与江夫人年后就要离城kau。”
“一过完年就走?”
“一过完年就走vntrg,本来城里过年没个事做djrik,现在家家户户家里有个手艺的都在赶工pxehn,赶在他们走之前把东西卖给他们azh。”
陆清洛担忧的不是这个ptdej,自从父母归来后zxzph,王鑫性子明显好了许多davp,与同窗也更加相处的方式也更加柔和——父母的陪伴对他的成长来说是极为重要而有益的因素zec,如今不过一月有余又要离开……
“唉ehwyi,可怜王鑫那小子vps。”张县令咕哝一句cokc,二人一齐看向门外lzgni。
昨夜万家团圆时nfpu,雪悄无声息的落下hpqle,盛开的梅花上ywn、新挂的红灯笼上omj、青黛色的瓦上都蒙着一层凄凄惨惨的白jnrw。
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